出店加速！　なぜ「鳥貴族」は“全品280円”でも成長できるのか

鶏肉は安くてうまい。ちょっと火を通すのに時間がかかりますが。ビルゲイツも、私が貧民だったら鶏を育てて稼ぐでしょう、というぐらいです。

まだまだ消費はシビアだなと感じますが、ご支援先でも「専門店×低価格」は好調です。専門性を出す為、メインカテゴリの原価率は50%くらいで設定。後は交差原価で調節する為、アルコールと揚げカテゴリの売上構成比を伸ばすようにし、原価率40%弱で着地させています。

鳥貴族がどうしてこの値段であの味を出せるのか疑問だったんだけど、電気グリラーが理由なのかなー。15年ぐらい前にワタミとかが安くて美味しい料理を出せるようになった理由のひとつは各店舗でのジェットオーブンの導入だった。
コンビニとか外食が美味しくて安いものを提供できるのは、実は機械のイノベーションが背景にあったりするんだよね。