のみ込む力落ちても外食を　飲食チェーンが専用メニュー

栄養を補給するだけなら完全食のようなものが登場している現在、それでも人にとって食べるという行為は生きていく上でとても大切な行為です。食べるという行為を通じて人は何を感じているのでしょうね。

食べるということ自体が医療的にも大事なことなんですが「美味しく」というのが人の尊厳として大事な点だと思います。

"見た目は通常の料理と変わらないが、魚介類は筋を切るなどして、のみ込みやすいように工夫。温野菜は食べにくいゴボウやタケノコ、こんにゃくを除き、ほかの季節の野菜で代用した。ご飯はおかゆに換えることもできる。
　刺し身をメインの一つにしたのは、衛生管理面から高齢者施設や宅配弁当で提供することが難しいからだ。同社の倉持俊男・事業部長は「食べやすいだけでなく、彩りなど見た目も楽しめるようにした」と話す。
　食べ物がのみ込みにくくなる摂食嚥下障害は加齢とともに増える。疾患も関係しており、脳卒中では患者の５～１０％に残るとされる。障害が進むと流動食になるが、外出先で提供する店などは限られるため、高齢者が家に閉じこもりがちになる一因になっている。"

外食企業からの参入は厨房設備の衛生含めた問題で参入は少ないですが、給食企業からの参入で伸ばす企業が増えてきましたね。どう利用者にリーチし動機付けするか？が凄く大切ですが。